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该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。产品特点： 1、本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。
2、浆叶设计，使腌料分布均匀，产品的柔嫩性和外观得到提高。
3、设定总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化。
主要作用
1：在真空状态下能有效地缩短腌制时间
2：提高出品率
3：通过滚桶转动导板对肉及肉泥有摔打和作用，从而使肉肉质变嫩，口感更好